液氮食品冷凍技術(shù)簡析

　　液氮食品冷凍技術(shù)是一種利用液氮作為冷凍劑的食品冷凍技術(shù)。以下是液氮食品冷凍技術(shù)的簡析：

　　快速冷凍：液氮的凍結(jié)速度極快，能使食品內(nèi)的冰晶細(xì)小而均勻，最大程度減少營養(yǎng)成分損失，保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味，增加產(chǎn)品的附加值。

　　高效節(jié)能：液氮適用于形狀不規(guī)則的食品，并能與產(chǎn)品的所有部分密切接觸，進(jìn)而使傳熱阻力降低到最小極限。凍結(jié)食品的干耗較小，僅為0.6%-l%，而一般凍結(jié)裝置干耗率卻高達(dá)3%-6%。

　　無毒安全：液氮無毒且對食品成分呈惰性，隔絕了食品與空氣的接觸，確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時能保護(hù)預(yù)制食品剛剛做成時的香味，由于被凍食品瞬時就達(dá)到-10℃，因此凍品雜菌污染少。

　　占地面積?。阂旱鋬黾夹g(shù)占地面積小，初投資低，裝置效率高，運(yùn)用簡單方便，操作管理費(fèi)少。

　　適用于冷凍體積小的食品：可實行超快速的單個凍結(jié)。

　　總之，液氮食品冷凍技術(shù)具有快速、高效、節(jié)能、無毒安全等優(yōu)點，適用于各種形狀和大小的食品冷凍。